Una de les últimes activitats de Gastronomía Cantabria, amb Javier Salcines al capdavant, ha estat dedicada als llegums. En aquesta ocasió, van inaugurar un nou local per provar les cuines del Bar La Manuela, que disposa d’una àmplia terrassa i els va permetre cuinar a l’aire lliure.
La cita va atreure més de 25 assistents que van participar activament en la preparació i degustació de diverses receptes, com sempre, en un ambient de companyonia. Els cuiners principals van ser Pepe Algorri, Carlos Silva i Javier Salcines, que van oferir la seva experiència i sabers culinaris en la creació de tres guisats preparats a les emblemàtiques olles ferroviàries, autèntiques protagonistes de la jornada.
Les olles ferroviàries, tradicionals a Cantàbria, es caracteritzen pel funcionament a base de carbó, cosa que permet cuinar a l’aire lliure i gaudir d’una inconfusible aroma a llenya. Per a aquesta ocasió, es van disposar tres olles petites, cadascuna amb capacitat per a unes 12 racions, amb les quals els xefs van delectar els assistents. Pepe Algorri va optar per una saborosa recepta de patates amb carn, una elecció que, tot i sortir de la temàtica dels llegums, va conquistar els paladars presents. Carlos Silva va preparar unes mongetes blanques amb xoriço, mentre que Javier Salcines va oferir uns “caricos montañeses”, una varietat de mongeta vermella típica de Cantàbria, cuinada amb companatge (xoriço, botifarra i cansalada).
La jornada va acabar amb la degustació dels plats en un agradable ambient a l’aire lliure.
